Glutenfrei Urad Dal Papadam Papadum Knusperbrot Linsenfladen 🌍 Indische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage

Papadam (Indische Linsenfladen)

Name: Papadam (Indische Linsenfladen)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 250 g Urad-Dal-Mehl; 1 TL Kreuzkümmel-Samen; 1/2 TL Pfeffer; 1/2 TL Salz; 1 Prise Asafoetida; 80 ml Wasser; 1 EL Pflanzenöl; 500 ml Pflanzenöl

Papadam sind hauchdünne, knusprige Fladen aus Hülsenfruchtmehl, die als unverzichtbare Beilage in der indischen Küche gelten. Sie zeichnen sich durch ihre luftige, blasige Textur und eine aromatische Würze aus Kreuzkümmel und Pfeffer aus.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Urad-Dal-Mehl
Linsenmehl aus geschälten schwarzen Linsen

250 g
🥄

Kreuzkümmel-Samen

1 TL
Pfeffer
schwarz; grob gemahlen

1/2TL
Salz

1/2TL
🥄

Asafoetida
Hing

1 Prise
Wasser
lauwarm

80 ml
Pflanzenöl
für den Teig

1 EL
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml

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Das Wort 'Papadam' leitet sich vom Sanskrit-Begriff 'parpaṭa' ab, was so viel wie 'flache Scheibe' bedeutet. Bereits in buddhistischen und jainistischen Schriften um 500 v. Chr. wird dieser Snack erwähnt. Traditionell werden die Fladen in der Sonne getrocknet, bevor sie über offener Flamme geröstet oder in Öl frittiert werden.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigbereitung

1

Trockene Zutaten vermengen

Siebe das Linsenmehl in eine Schüssel und mische es gründlich mit Kreuzkümmel, grobem Pfeffer, Salz und Asafoetida.
2

Kneten

Füge das lauwarme Wasser und einen Esslöffel Öl hinzu. Knete die Masse für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis ein sehr fester, glatter Teig entsteht.

Formen und Trocknen

1

Portionieren

Teile den Teig in etwa 12 tischtennisballgroße Stücke und forme sie zu glatten Kugeln.
2

Hauchdünn ausrollen

Rolle jede Kugel auf einer leicht geölten Fläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier extrem dünn aus (ca. 1 mm dick), bis sie fast transparent ist.
3

Ruhen lassen

Lege die Fladen einzeln auf Backpapier aus und lasse sie an einem warmen, trockenen Ort für ca. 60 Minuten antrocknen. Dies sorgt später für die typische Knusprigkeit.

Garen

1

Heißes Frittieren

Erhitze das Frittieröl in einer Pfanne auf ca. 180°C. Gib einen Fladen hinein; er sollte sofort aufsteigen und Blasen werfen.
2
Kurzes Ausbacken

Frittiere das Papadam für nur 5-10 Sekunden pro Seite, bis es hellgold und knusprig ist. Wende es dabei einmal vorsichtig.
- 💡 Papadam verbrennt sehr schnell. Achte darauf, es herauszunehmen, bevor es zu dunkel wird.
3

Abtropfen

Hebe den Fladen mit dem Schaumlöffel heraus und lasse ihn hochkant auf Küchenpapier abtropfen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Roasting Papadums – Foto: Windell H. Oskay (CC BY-SA 2.5)

@kochcode-team

Paparis em Lisboa – Foto: Adriao (CC BY 3.0)

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