Indische Appam Pfannkuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den rohen Reis in ausreichend Wasser für mehrere Stunden (am besten 4-6 Stunden) einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Reis abgießen und im Standmixer mit etwa einem Viertel des Wassers grob vormahlen.

3. 3

   Die frischen Kokosraspel und etwas mehr Wasser hinzufügen und weiter mahlen.

4. 4

   Zucker, den gekochten Reis, die Hefe (oder Kefir) und das restliche Wasser dazugeben und alles zu einem sehr feinen, glatten Teig mahlen; die Konsistenz sollte dünnflüssiger sein als bei herkömmlichem Pfannkuchenteig.

5. 5

   Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht (ca. 8-12 Stunden) fermentieren lassen, bis er Blasen wirft.

6. 6

   Am nächsten Morgen das Salz unterrühren; der Teig kann bis zur Verwendung gekühlt werden.

7. 7

   Eine Appam-Pfanne oder einen kleinen, beschichteten Wok bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Öl einfetten.

8. 8

   Eine Schöpfkelle voll Teig in die Mitte der Pfanne geben.

9. 9

   Die Pfanne sofort an den Griffen anheben und kreisförmig schwenken, damit sich eine dünne Teigschicht an den Rändern verteilt, während sich in der Mitte eine dickere Teigpfütze sammelt.

10. 10

    Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Appam für ca. 2-3 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Mitte durchgegart ist.

11. 11

    Den Appam vorsichtig mit einem Pfannenwender herausheben und warm servieren.

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