Diese rustikalen Fladen aus einem Roggen-Weizen-Mischteig sind herzhaft belegt mit Crème fraîche und Speck. Sie erinnern an traditionelle Dinnele oder Flammkuchen und schmecken frisch aus dem Ofen am besten.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Ein Backblech einfetten.
Für den Vorteig die Hefe in eine kleine Schale bröseln und mit ca. 2 EL Weizenmehl sowie einem Schuss lauwarmem Wasser zu einem glatten Brei verrühren. Diesen abgedeckt stehen lassen, bis er deutlich Blasen wirft.
In einer großen Schüssel das abgewogene Weizen- und Roggenmehl mit dem Salz vermischen. Den Vorteig und die 150 ml lauwarmes Wasser hinzugeben.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr an den Händen klebt. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den aufgegangenen Teig in gleich große Portionen teilen, zu flachen Fladen formen und auf das gefettete Backblech legen.
Jeden Fladen mit etwa 2 EL Crème fraîche bestreichen und mit den Speckwürfeln belegen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist.
Die heißen Fladen nach Belieben mit Pfeffer würzen und mit den frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
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