Ein hauchdünner, knuspriger Teigboden, bestrichen mit einer würzigen Creme und belegt mit Speck und Zwiebeln. Dieser rustikale Klassiker aus dem Elsass überzeugt durch seine Einfachheit und den herzhaften Geschmack.
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Der Flammkuchen diente früher im Elsass als Indikator für die Ofentemperatur beim Brotbacken. Er wurde bei noch lodernden Flammen in den Ofen geschoben, woher sich auch sein Name ableitet. Da er sehr schnell garte, wurde er oft als kleiner Imbiss vor dem eigentlichen Brotbacken verzehrt.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden, falls nicht bereits gewürfelt gekauft.
Für den Teig das Mehl mit Wasser, Öl und einer Prise Salz in einer Rührschüssel verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Den Teig kurz ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schmand und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen und jeweils sehr dünn oval ausrollen.
Die Teigfladen auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Schmandcreme gleichmäßig auf den Teigfladen verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Die Zwiebelringe und Speckstreifen gleichmäßig auf der Creme verteilen.
Im heißen Ofen auf der untersten Schiene für ca. 10–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist.
Heiß servieren.
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Flammkuchen mit Lauch und Zwiebeln – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)
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Flammkuchen-Apfel-flambiert – Foto: Sonja1982 (CC BY 4.0)
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Elsässer Flammkuchen mit Munster-Käse – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 3.0 DE)
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