Hausgemachte Grobe Mettwurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen (ca. -2°C), damit das Fett beim Wolfen nicht schmiert.

2. 2

   Das Rindfleisch und die Schweineschulter durch die mittlere Scheibe (4-5 mm) des Fleischwolfs drehen. Den Speck ebenfalls wolfen oder für eine gröbere Struktur sehr fein würfeln.

3. 3

   Die gewolften Fleischmassen in eine große, kalte Schüssel geben.

4. 4

   Pökelsalz, Pfeffer, Senfkörner, Knoblauchpulver, Zucker und Rum hinzufügen.

5. 5

   Die Masse mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig und lange kneten (binden), bis die Masse sehr klebrig ist und Fäden zieht. Dies ist entscheidend für die Konsistenz.

6. 6

   Den eingeweichten Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen und die Masse blasenfrei in die Därme füllen. Auf die gewünschte Länge abdrehen.

7. 7

   Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort (ca. 15-18°C) für 1-2 Tage umröten und abtrocknen lassen.

8. 8

   Anschließend die Mettwürste in den Räucherofen hängen und 1-2 Durchgänge (je ca. 8 Stunden) kalt räuchern (bei max. 25°C), bis sie die gewünschte Farbe und Rauchintensität haben.

9. 9

   Vor dem Verzehr noch einige Tage an einem kühlen Ort reifen lassen, bis die gewünschte Härte erreicht ist.

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