Gedämpfte Chinesische Wollhandkrabbe (Dazha Xie)

Reinigung

Säubere die lebenden Krabben unter fließendem, kaltem Wasser vorsichtig mit einer kleinen Bürste, um Sand und Algen von den Beinen und dem Panzer zu entfernen.

Fixieren

Binde die Scheren und Beine der Krabben mit einer Baumwollkordel fest an den Körper. Dies verhindert, dass die Krabben während des Dämpfens ihre Beine abwerfen.

• 💡 Sei besonders vorsichtig bei den Scheren; alternativ kannst du die Krabben kurz in Eiswasser legen, um sie zu betäuben.

Dämpfer vorbereiten

Fülle den Wok oder Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Lege die Perillablätter und einige Ingwer-Scheiben auf den Boden des Dämpfers.

Krabben platzieren

Lege die Krabben mit dem Bauch nach oben in den Dämpfer. Dies sorgt dafür, dass der kostbare Rogen und die Säfte im Panzer verbleiben.

Garen

Setze den Deckel auf und dämpfe die Krabben bei starker Hitze für 15 bis 20 Minuten, bis der Panzer eine leuchtend orange Farbe annimmt.

Dipsauce anrühren

Schneide den restlichen Ingwer in sehr feine Streifen oder Würfel. Vermische den schwarzen Essig mit dem Zucker und dem warmen Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat, und gib den Ingwer hinzu.

Anrichten

Serviere die Krabben sofort heiß. Entferne die Kordel erst unmittelbar vor dem Verzehr am Tisch.