Gedämpfte Shanghai-Wollhandkrabbe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Krabben unter fließendem kaltem Wasser gründlich mit einer Küchenbürste abschrubben, dabei die Schnüre intakt lassen, damit die Krabben beim Dämpfen nicht zappeln. Den Ingwer schälen; eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte sehr fein hacken.

2. 2

   Das Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Den Shaoxing-Reiswein, die Ingwerscheiben und die grob zerteilten Frühlingszwiebeln in das Wasser geben, um den Dampf zu aromatisieren.

3. 3

   Die Krabben mit dem Bauch nach oben in den Dämpfeinsatz legen. Dies ist wichtig, damit der wertvolle Rogen und die Säfte im Panzer verbleiben und nicht auslaufen.

4. 4

   Den Deckel schließen und die Krabben bei starker Hitze etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis die Panzer leuchtend orange sind.

5. 5

   Währenddessen den Dip zubereiten: Den fein gehackten Ingwer mit dem schwarzen Reisessig und dem braunen Zucker in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

6. 6

   Die heißen Krabben sofort servieren. Dazu wird traditionell der Ingwer-Essig-Dip gereicht, der das süße Krabbenfleisch perfekt ergänzt.

📸 Cook Snaps 3

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Roe inside steamed female hairy crab – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)

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Gekochte Wollhandkrabben – Foto: J. Patrick Fischer (CC BY-SA 3.0)

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EriocheirSinensis1 – Foto: Christian Fischer (CC BY-SA 3.0)

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