Fränkische Meefischli

Säubern

Wasche die kleinen Fische gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier sehr sorgfältig trocken.

• 💡 Nur trockene Fische werden beim Frittieren richtig knusprig.

Vorbereiten

Nimm die Fische vorsichtig aus, indem du den Bauchraum öffnest und die Innereien entfernst. Lasse Kopf, Flossen und Schwanz unbedingt am Fisch – sie werden mitgegessen.

Mehlieren

Mische das Mehl auf einem flachen Teller mit Salz und Pfeffer. Wende die Fische einzeln in der Mehlmischung, bis sie rundum dünn bedeckt sind. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175-180°C.

Ausbacken

Gib die Fische portionsweise in das heiße Fett. Frittiere sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und schwimmend an der Oberfläche treiben.

• 💡 Frittiere nicht zu viele Fische gleichzeitig, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.

Abtropfen und Servieren

Hebe die Meefischli mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort heiß mit frischen Zitronenspalten und traditionell einem fränkischen Kartoffelsalat.

• 💡 Meefischli werden traditionell mit den Fingern gegessen – direkt vom Kopf bis zum Schwanz.