Philippinische Broas (Traditionelles Löffelbiskuit)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche sorgfältig mit Backpapier aus.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Weinstein-Backpulver auf niedriger Stufe an, bis es schaumig wird. Lasse dann die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln und schlage die Masse auf hoher Stufe weiter, bis ein sehr steifer, glänzender Eischnee entsteht.

• 💡 Der Eischnee ist perfekt, wenn beim Herausziehen des Mixers steife Spitzen stehen bleiben.

Eigelbmasse rühren

Schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt für etwa 5 Minuten hell-schaumig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Zusammenführen

Hebe die Eigelbmasse vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Achte darauf, so wenig Luft wie möglich aus der Masse zu rühren.

Mehl unterheben

Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es in zwei Portionen über die Eimasse. Melierte das Mehl behutsam unter, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Aufspritzen

Fülle den Teig in den Spritzbeutel. Spritze ca. 8-10 cm lange, gleichmäßige Streifen mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.

Bestäuben

Siebe den Puderzucker großzügig über die Teigstreifen. Warte eine Minute und bestäube sie ein zweites Mal, um die charakteristische Kruste zu erzeugen.

Backen und Trocknen

Backe die Broas für 12-15 Minuten goldgelb. Für die typisch knusprige Textur schaltest du den Ofen danach aus, klemmst einen Kochlöffel in die Tür und lässt das Gebäck im abkühlenden Ofen weitere 10 Minuten nachtrocknen.