Binaki (Gedämpfte philippinische Maiskuchen)

Maishülsen ablösen

Entferne vorsichtig die äußeren Maishülsen von den Kolben. Wasche die schönsten, unbeschädigten Blätter gründlich ab und tupfe sie trocken. Diese dienen später als natürliche Verpackung.

Mais raspeln

Entferne die Maisfäden und raspele die frischen Maiskörner mit einer Reibe direkt vom Kolben ab. Alternativ kannst du die Körner abschneiden und im Standmixer grob pürieren, bis eine dicke, leicht stückige Masse entsteht.

Zutaten vermengen

Gib die Maispaste in eine Schüssel und rühre die Kokosmilch, die geschmolzene Butter, den Zucker, das Backpulver und das Salz unter. Vermische alles zu einer homogenen, dickflüssigen Masse.

Ruhen lassen

Lasse den Maisteig für etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und das Backpulver leicht zu wirken beginnt.

Päckchen füllen

Lege zwei Maishülsen leicht überlappend flach hin. Gib etwa 2-3 Esslöffel der Maismischung in die Mitte. Falte die Seiten ein und schlage die Enden nach unten um, sodass ein festes, rechteckiges Päckchen entsteht. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.

Dämpfen

Bringe Wasser im Dampfgarer zum Kochen. Schichte die Binaki-Päckchen mit der Nahtstelle nach unten in den Dämpfeinsatz. Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 35 bis 45 Minuten dämpfen, bis die Masse fest geworden ist.

Abkühlen und Servieren

Nimm die Päckchen vorsichtig heraus und lasse sie vor dem Öffnen etwa 5 Minuten abkühlen. So festigt sich die Struktur ideal. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.