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Filipinische Mais-Tamales Binaki

Name: Filipinische Mais-Tamales Binaki
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Maisgrieß; 200 ml Kokosmilch; 100 g Zucker; 8 Stück Maisblätter; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Diese süßen, gedämpften Maiskuchen aus den Philippinen sind in Maisblätter gewickelt und erinnern an kleine Mais-Säckchen. Traditionell als Straßensnack oder Mitbringsel aus Bukidnon und Cebu bekannt, schmecken sie cremig-süß mit Kokosnote.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maisgrieß
fein gemahlen, für Desserts

250 g
🥄

Kokosmilch
vollfett, nativ

200 ml
Zucker
brauner oder weißer Zucker

100 g
🥄

Maisblätter
frisch oder getrocknet, zum Einwickeln

8 Stück
Salz
Meersalz

1 Prise
Vanilleextrakt
optional, für Aroma

1 TL

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Binaki stammt aus den philippinischen Regionen Bukidnon und Bogo, Cebu, und wird dort als süßer Straßen-Snack oder Mitbringsel (pasalubong) verkauft. Der Name bedeutet 'eingewickelt' – ein Hinweis auf die typische Verpackung in Maisblättern. Obwohl sie äußerlich Tamales ähneln, sind sie füllungslos und rein süß, mit einer cremigen Konsistenz aus Mais und Kokosmilch.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Maisblätter in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind (ca. 15 Minuten). Maisgrieß, Kokosmilch, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
2
Je 2 Esslöffel Teig auf ein Maisblatt geben, zu einem länglichen Säckchen formen und die Seiten überklappen. Mit einem weiteren Maisblattstreifen oder Küchengarn festbinden.
3
Einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten. Wasser zum Kochen bringen, dann die eingewickelten Binaki hineinstellen.
4
Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten dämpfen, bis der Teig fest und durchgegart ist. Vorsichtig auspacken und warm servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Binaki (sweet tamales) in the Philippines – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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Binaki (sweet tamales) in the Philippines 2 – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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Ein samtig-süßer Dampfkuchen aus reifen Bananen, Kokosmilch und Reismehl – typisch für die vietnamesische Straßenküche. Mit Vanille und Kondensmilch verfeinert, wird er traditionell im Dampfgarer zubereitet und schmeckt warm oder kalt.

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