Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut serviert an einer fruchtig-aromatischen Orangensoße, verfeinert mit Grand Marnier. Dieser festliche Klassiker verbindet herzhafte und süße Noten zu einem perfekten Geschmackserlebnis.
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Entenbrust à l'Orange ist ein weltberühmter Klassiker der französischen Küche, der im 19. Jahrhundert populär wurde. Die Kombination aus deftigem Entenfleisch und der Säure der Zitrusfrüchte gilt als Musterbeispiel für perfekte kulinarische Balance.
Vorbereitung: Die Entenbrüste waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwei Orangen auspressen und den Saft auffangen. Die dritte Orange schälen, filetieren und die Filets beiseitelegen.
Braten: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne (ohne zusätzliches Fett) legen. Den Herd auf hohe Hitze stellen, bis es brutzelt, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Braten, bis die Hautseite goldbraun und knusprig ist und viel Fett ausgetreten ist. Anschließend wenden und die Fleischseite ca. 1 Minute kurz anbraten.
Garen im Ofen: Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den ausgepressten Orangensaft und das Wasser in einen kleinen Bräter geben. Die angebratenen Entenbrüste mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten geschlossen garen. Für eine besonders krosse Haut den Deckel für die letzten 5 Minuten abnehmen.
Orangenfilets: Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die vorbereiteten Orangenfilets darin kurz von beiden Seiten schwenken.
Ruhen lassen: Die Entenbrüste aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Soße: Den Bratenfond aus dem Bräter in einen Topf geben und aufkochen. Mit Grand Marnier, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Speisestärke oder zusätzlichem Gelee binden.
Anrichten: Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden (das Fleisch sollte zartrosa sein) und zusammen mit den karamellisierten Orangenfilets und der Soße auf vorgewärmten Tellern servieren.
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