Ein prachtvoller Weihnachtsbraten nach jahrhundertealter Tradition. Der Wildschweinkopf wird langsam im Ofen gegart, mit einer kräftigen Senf-Honig-Glasur überzogen und klassisch mit frischem Rosmarin und Lorbeer dekoriert – das Herzstück jedes mittelalterlichen Banketts.
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Das 'Boar's Head Feast' zählt zu den ältesten Weihnachtsbräuchen Englands und symbolisiert den Sieg über die Mächte des Winters. Die Tradition wird seit dem 14. Jahrhundert am Queen's College in Oxford zelebriert, wo der prachtvoll geschmückte Eberkopf unter dem Gesang des 'Boar's Head Carol' in die festliche Halle getragen wird.
Reinigen und Trocknen
Wasche den Wildschweinkopf gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier absolut trocken, um eine optimale Kruste zu gewährleisten.
Würzen
Reibe das Fleisch großzügig von innen und außen mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer ein. Achte darauf, auch die tiefer liegenden Muskelschichten zu erreichen.
Marinieren
Mische 100 g des Senfs mit den zerstoßenen Wacholderbeeren. Bestreiche den Kopf gleichmäßig mit dieser Paste und lasse ihn etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Rösten
Heize den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Kopf in den Bräter, gieße den Wildfond an und gare das Fleisch für ca. 4 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
Glasieren
Verrühre den restlichen Senf mit dem Honig. Bestreiche den Braten in den letzten 30 Minuten der Garzeit alle 10 Minuten mit dieser Mischung, bis die Oberfläche dunkelgold und glänzend ist.
Dekorieren
Platziere den roten Apfel im Maul und setze die Weintrauben als Augenersatz ein. Garniere das Haupt mit den Rosmarinzweigen und Lorbeerblättern, sodass sie wie ein festlicher Kranz wirken.
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