Deutsches Kommissbrot klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kastenform gründlich einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen.

3. 3

   Die Hefe und den Rübensirup im lauwarmen Wasser auflösen.

4. 4

   Das Hefewasser und den Sauerteig zur Mehlmischung geben und alles mit einer Küchenmaschine oder den Händen ca. 10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen, der in die Kastenform passt.

7. 7

   Den Teigling in die vorbereitete Form legen, glatt streichen und erneut abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

9. 9

   Das Brot in den Ofen schieben und 15 Minuten bei 250 °C anbacken. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen.

10. 10

    Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

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