Deftiger Grünkohl mit Pinkel, Mettenden und Kasseler

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Von 2-3 Pinkelwürsten die Pelle entfernen und diese klein schneiden (für die Würze im Kohl). Die Mettenden mehrmals einstechen.

2. 2

   Das Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den gefrorenen Grünkohl hinzufügen und mit ca. 750 ml der heißen Fleischbrühe aufgießen. Den Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze etwa 30 Minuten auftauen lassen.

3. 3

   Die zerkleinerten Pinkelwürste unter den Kohl rühren. Den Speck im Ganzen sowie 2-3 der eingestochenen Mettenden hinzufügen. Den Topf schließen und alles bei geringer Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

4. 4

   Nach der Kochzeit Speck und Mettenden aus dem Kohl entfernen und beiseitelegen. Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und idealerweise über Nacht kühl stellen, damit das Gericht durchziehen kann.

5. 5

   Am nächsten Tag den Grünkohl unter gelegentlichem Rühren wieder erhitzen. Um die gewünschte sämige Konsistenz zu erreichen, nach und nach Haferflocken (ca. 2-5 EL) einrühren und kurz mitkochen lassen.

6. 6

   Währenddessen in einem separaten Topf die restliche Brühe (ggf. etwas verlängert mit Wasser) erhitzen. Kasseler, die übrigen Pinkelwürste, die restlichen Mettenden und den gekochten Speck darin heiß werden lassen (nicht kochen, damit die Würste nicht platzen).

7. 7

   Den heißen Grünkohl zusammen mit dem Fleisch und den Würsten servieren. Dazu passen klassische Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.

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