Chinesischer Stinketofu (Chou Dofu)

Tofu zuschneiden

Schneide den festen, frischen Tofu in mundgerechte, etwa 3 cm große Würfel.

In die Lake einlegen

Lege die Tofuwürfel in ein vollkommen sauberes, großes Gefäß. Übergieße sie großzügig mit der vorbereiteten Stinketofu-Lake, sodass alle Stücke vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind.

Marinieren lassen

Verschließe das Gefäß luftdicht. Lasse den Tofu (je nach Herstellungsart) für mindestens ein bis zwei Tage im Kühlschrank in der Lake durchziehen, damit er den charakteristischen Geruch und die geschmackliche Tiefe annimmt.

Abtropfen

Nimm die durchgezogenen Tofuwürfel behutsam aus der Lake heraus. Tupfe sie rundum gründlich mit Küchenpapier trocken, um starkes Fettspritzen beim Frittieren zu vermeiden.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf eine Temperatur von etwa 180 °C.

Knusprig ausbacken

Gib die Tofuwürfel portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden für 5 bis 7 Minuten, bis sich eine herrlich goldbraune und sehr knusprige Kruste gebildet hat.

• 💡 Frittiere nicht zu viele Würfel auf einmal, da sonst die Öltemperatur zu stark absinkt und der Tofu sich mit Fett vollsaugt.

Anrichten

Hebe die fertigen Tofuwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Fett, lasse sie kurz auf frischem Küchenpapier abtropfen und serviere sie noch dampfend heiß. Beträufle sie klassischerweise mit Chilisoße und Sojasoße und reiche auf Wunsch etwas eingelegtes Gemüse dazu.