Tangren – Traditionelle chinesische Zuckerfiguren

Zuckerbasis ansetzen

Gib den Haushaltszucker, den Malzzucker und das Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Sirup kochen

Lasse die Masse ohne weiteres Rühren kochen, bis sie eine Temperatur von exakt 170°C erreicht hat. Der Sirup sollte nun eine goldgelbe, zähe Konsistenz haben.

• 💡 Verwende ein präzises Thermometer, da die Temperatur entscheidend für die Formbarkeit ist.

Abkühlen lassen

Gieße den heißen Sirup vorsichtig auf eine leicht geölte Silikonmatte. Lasse ihn kurz abkühlen, bis die Masse zähflüssig genug ist, um sie mit geölten Händen anzufassen.

Kneten

Nimm eine kleine Portion der Zuckermasse und knete sie mehrmals durch, bis sie geschmeidig und glänzend wird. Forme daraus eine kleine Kugel.

Strohhalm einsetzen

Drücke eine Vertiefung in die Zuckerkugel und setze das Ende eines dünnen Halms ein. Verschließe die Zuckermasse luftdicht um das Ende des Halms.

Figur aufblasen

Blase vorsichtig und gleichmäßig Luft durch den Halm, während du die Kugel mit den Fingern und einer Pinzette in die gewünschte Form (z.B. Drache, Pferd oder Pfau) ziehst und kneifst.

• 💡 Arbeite schnell, da der Zucker innerhalb von Sekunden erstarrt und dann zerbrechlich wird.

Aushärten

Sobald die Figur ihre Form hat, stecke ein Holzstäbchen von unten in die Figur und ziehe den Halm vorsichtig heraus. Lasse die Zuckerfigur vollständig auskühlen, bis sie hart und gläsern ist.