Burgenländischer Bohnensterz (Baounschdeaz)

Bohnen garen

Solltest du getrocknete Bohnen verwenden, weiche diese über Nacht ein und koche sie anschließend in ungesalzenem Wasser weich. Salze sie erst gegen Ende der Garzeit. Fange das Kochwasser unbedingt auf. Bei Verwendung von Dosenbohnen erwärmst du diese mitsamt der Flüssigkeit in einem Topf.

Trockenes Rösten

Gib das Mehl in eine große, schwere Pfanne ohne Fett. Röste es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es einen nussigen Duft verströmt und eine ganz zarte, goldgelbe Farbe annimmt.

• 💡 Achte darauf, dass das Mehl nicht zu dunkel oder gar braun wird, da der Sterz sonst bitter schmeckt.

Linden und Stechen

Gieße das heiße Bohnenwasser (ca. 300–400 ml) nach und nach über das geröstete Mehl. Rühre dabei kräftig mit einem Kochlöffel oder einer Gabel, sodass unregelmäßige, kleine Teigklümpchen entstehen. Es darf kein glatter Brei werden, sondern eine krümelige Masse.

Bohnen hinzufügen

Mische die abgetropften Bohnen vorsichtig unter die Mehlklumpen, ohne sie zu zerdrücken.

Schmalz-Finish

Erhitze das Schweineschmalz in einem kleinen Topf, bis es flüssig ist und leicht zu rauchen beginnt. Gieße das kochend heiße Fett gleichmäßig über den Bohnensterz.

Rösten und Servieren

Zerwirke den Sterz mit einer Gabel (das sogenannte 'Zerstechen'), damit er schön locker wird. Lass ihn noch für ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen, bis er teilweise leicht knusprig ist.