Ein herzhafter britischer Klassiker aus Rindfleisch und Nieren, die in einem deftigen Talgteig gedämpft werden. Dieses traditionelle Gericht nach Mrs. Beeton überzeugt durch seine saftige Füllung und die kräftige Sauce.
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Dieses Rezept stammt aus dem berühmten viktorianischen Haushaltsbuch von Mrs. Beeton und repräsentiert die traditionelle britische Küche des 19. Jahrhunderts. Der 'Pudding' ist hierbei keine Süßspeise, sondern ein gedämpftes Fleischgericht im Talgteigmantel, das für seine deftige Kruste bekannt ist.
Für den Teig das Mehl mit dem Rindertalg vermengen und mit genügend Milch zu einem festen Teig verkneten.
Das Rumpsteak in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Jede Niere in 8 Stücke teilen.
Eine Puddingform mit dem Großteil des Teigs auskleiden, dabei einen kleinen Rest für den Deckel beiseitelegen und etwas Teig über den Rand hängen lassen.
Den Boden mit einer Schicht Steak und Nieren bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Dies schichtweise wiederholen, bis die Form voll ist.
Wasser hinzufügen, bis es etwa 5 cm unter dem Rand steht, um die Sauce zu bilden.
Die Ränder des Teigs anfeuchten, den Pudding mit dem restlichen Teig bedecken und die Ränder fest zusammendrücken, damit der Saft nicht entweicht. Den überhängenden Teig nach oben umschlagen.
Ein Küchentuch in heißes Wasser tauchen, auswringen, bemehlen und fest über den Pudding binden (alternativ fest mit Alufolie verschließen).
Den Pudding in kochendes Wasser geben und mindestens 4 Stunden kochen lassen. Das Wasser muss den Pudding ständig bedecken; bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
Nach dem Kochen das Tuch entfernen. Ein kleines rundes Stück aus dem Teigdeckel schneiden, damit der Dampf entweichen kann und der Pudding nicht platzt. In der Form servieren.
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