Braunschweiger Honigkuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Honig mit dem Zucker und dem Wasser in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Masse auf handwarm abkühlen lassen.

2. 2

   Die Pottasche im Rosenwasser (oder etwas Wasser) vollständig auflösen.

3. 3

   Beide Mehlsorten mit dem Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel mischen.

4. 4

   Die abgekühlte Honigmasse und die aufgelöste Pottasche zum Mehlgemisch geben und alles gründlich verkneten. Zuletzt das fein gehackte Orangeat und Zitronat unterarbeiten.

5. 5

   Den Teig fest in Folie wickeln und idealerweise für mehrere Tage (mindestens aber über Nacht) bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er durchziehen kann.

6. 6

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7. 7

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und auf das Backblech legen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Nicht zu dunkel werden lassen, damit er saftig bleibt.

9. 9

   Den Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen.

10. 10

    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Honigkuchen damit bestreichen. Nach dem Trocknen in Rechtecke oder Rauten schneiden.

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