Cauim (Traditionelles brasilianisches Maniok-Bier)

Maniok vorbereiten

Schäle den frischen Maniok gründlich und schneide die Wurzeln in sehr dünne Scheiben.

Kochen

Gib die Maniokscheiben in einen großen Topf mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Lasse den Maniok köcheln, bis er weich und zart ist.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Maniok auf eine handwarme Temperatur abkühlen, damit er weiterverarbeitet werden kann.

Amylase-Aktivierung (Kauen)

Traditionell wird der gekochte Maniok nun von den Frauen gründlich gekaut und eingespeichelt. Die im Speichel enthaltene Amylase wandelt die Stärke des Manioks in vergärbaren Zucker um. Spucke die gekaute Masse in ein separates Gefäß.

• 💡 In einer modernen, weniger traditionellen Variante kann die Fermentation auch durch Zugabe von natürlichen Hefen oder Malz unterstützt werden, wobei das Kauen der authentische Schritt ist.

Erneutes Aufkochen

Gib die eingespeichelte Maniokmasse zurück in den Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Mischung vollständig durchgegart ist.

Fermentation

Fülle den Brei in große Tongefäße um. Decke diese ab und lasse die Mischung an einem ruhigen Ort für etwa 2 bis 3 Tage fermentieren, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist.

Erwärmen und Ausschenken

Cauim wird am besten warm serviert. Rühre den Inhalt des Tongefäßes gut um und fülle das Getränk in traditionelle Trinkschalen ab.