Eine traditionelle spanische Süßspeise aus Ávila. Diese kleinen, leuchtend orangefarbenen Kugeln auf Basis von Eigelb und Sirup bestechen durch ihre schlichte Eleganz und werden klassischerweise in weißen Papiermanschetten serviert.
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Vollständige AnalyseDie Yemas de Santa Teresa (auch Yemas de Ávila genannt) sind eine berühmte Spezialität aus der spanischen Stadt Ávila. Sie wurden 1860 von Don Isabelo Sánchez in seiner Konditorei kommerzialisiert, wobei eine andere Theorie besagt, dass sie ursprünglich von den Nonnen des Klosters von Teresa von Ávila erfunden wurden.
Zutaten aufsetzen
Mische den Zucker mit Wasser, einem Schuss Zitronensaft und etwas Zimt in einem Topf.
Sirup reduzieren
Koche die Mischung ein, bis ein zähflüssiger Sirup entsteht.
Eigelb unterrühren
Nimm den Sirup vom Herd und mische ihn sorgfältig unter das Eigelb.
Masse eindicken
Erwärme die Mischung bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter, bis sie die Konsistenz eines festen, formbaren Teigs erreicht.
Abkühlen lassen
Lasse den Teig anschließend vollständig abkühlen, damit er die nötige Stabilität zum Formen erhält.
Kugeln formen
Forme aus dem vollständig abgekühlten Teig kleine Kugeln mit wenigen Zentimetern Durchmesser.
Anrichten
Setze jede Kugel abschließend vorsichtig in eine kleine weiße Papiermanschette.
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Wikipedia-Bild - Yemasabulenses.jpeg - Foto: Usada sin autorización del propietario de los derechos de reproducción - CC BY-SA 4.0
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