Knusprige Blätterteigpasteten mit einer cremigen Füllung aus frischen Champignons und Kräutern. Diese kleinen Crolines eignen sich hervorragend als warmes Fingerfood oder elegante Vorspeise.
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Crolines sind eine beliebte Blätterteig-Spezialität aus Belgien, die oft als Snack oder Fingerfood serviert wird. Charakteristisch ist der oft gitterartige Deckel ('Lattice'), der einen Blick auf die herzhafte Füllung gewährt, die traditionell aus Pilzen, Käse oder Schinken besteht.
Vorbereitung: Die Champignons putzen und sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig andünsten.
Die fein gewürfelten Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dies ist wichtig, damit der Blätterteig später nicht durchweicht.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Crème fraîche, gehackte Petersilie und Paniermehl unterrühren. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig ausrollen und in ca. 8-10 gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke schneiden.
Jeweils einen Klecks der abgekühlten Pilzfüllung in die Mitte der Teigstücke setzen. Die Ränder frei lassen.
Für die typische Croline-Optik kann man entweder ein zweites Stück Teig mit einem Gittermuster versehen und darüberlegen, oder die Ecken zur Mitte hin einschlagen, sodass die Füllung teilweise sichtbar bleibt.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Ränder sowie die Oberfläche des Teigs damit bestreichen.
Die Crolines im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldgelb backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen ist. Warm servieren.
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