Hausgemachte Baconnaise (Speck-Mayonnaise)

Speck auslassen

Erhitze die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate sie langsam an, bis sie knusprig sind und das Fett fast vollständig ausgetreten ist.

Fett filtern und abkühlen

Gieße das flüssige Fett durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel. Lasse es abkühlen, bis es nur noch lauwarm, aber weiterhin flüssig ist. Stelle die knusprigen Speckwürfel für später beiseite.

• 💡 Das Fett darf nicht zu heiß sein, wenn es zum Eigelb gegeben wird, da dieses sonst gerinnt.

Basis mischen

Gib das Eigelb, den Senf, den Zitronensaft, das Paprikapulver, Zucker sowie eine Prise Salz und Pfeffer in das hohe Mixgefäß.

Öl und Speckfett hinzufügen

Setze den Stabmixer am Boden des Gefäßes an. Gieße zuerst das Pflanzenöl und dann das abgekühlte Speckfett vorsichtig obenauf. Schalte den Mixer ein und ziehe ihn ganz langsam nach oben, bis eine dicke, cremige Emulsion entsteht.

Finalisieren und Kühlen

Hebe die beiseitegestellten Speckwürfel unter die Creme. Schmecke die Baconnaise nochmals ab und lasse sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.