Baconnaise – amerikanische Speck-Mayo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Speck in einer Pfanne knusprig ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett abseihen und abkühlen lassen, bis es flüssig, aber nicht heiß ist. Speck zerkrümeln. Schnittlauch fein schneiden.

2. 2

   Speckfett und Rapsöl in einem Messbecher vermischen und beiseitestellen.

3. 3

   Eigelb, Dijon-Senf, Mayonnaise (falls verwendet) und 1 EL Wasser in den Mixer oder Pürierbecher geben.

4. 4

   Den Mixer einschalten und langsam das Speck-Öl-Gemisch in einem dünnen Strahl hinzugießen, bis eine feste, cremige Emulsion entsteht.

5. 5

   Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Falls die Masse zu dick ist, nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. 6

   Zum Schluss den zerkrümelten Speck und den Schnittlauch unterheben. Kalt stellen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, bevor serviert wird.

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