Assamesischer Klebreis mit Joghurt und Jaggery (Bora Saul Jolpan)

Waschen

Spüle den Bora Saul Reis mehrmals in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser klar ist.

• 💡 Reibe die Körner sanft zwischen den Händen, um überschüssige Stärke zu lösen.

Einweichen

Gib den Reis in eine Schüssel und bedecke ihn großzügig mit Wasser. Lasse ihn für mindestens 4 bis 6 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen.

• 💡 Das lange Einweichen ist entscheidend für die perfekte, klebrige Textur des Bora Saul.

Vorbereiten zum Dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab und lasse den Reis kurz abtropfen. Kleide einen Dämpfeinsatz mit einem sauberen Baumwolltuch oder Backpapier aus.

Dämpfvorgang

Verteile den Reis gleichmäßig im Dämpfer. Gare ihn über kochendem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Körner weich, glänzend und klebrig sind.

• 💡 Die Körner sollten durchscheinend wirken, aber noch einen leichten Biss behalten.

Reis portionieren

Nimm den Reis aus dem Dämpfer und lockere ihn vorsichtig mit einer Gabel auf. Verteile ihn noch warm auf traditionelle Schüsseln.

Veredeln

Gib eine großzügige Portion Joghurt über den Reis. Zerkrümele den Jaggery darüber oder reibe ihn fein auf, sodass er leicht zu schmelzen beginnt.