Amsterdamer Ossenworst

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen und in eine große Schüssel geben.

2. 2

   Salz, Pfeffer, Nelken, Muskat, Muskatblüte und Zucker mischen und unter das Fleisch kneten, dabei das kalte Wasser nach und nach einarbeiten, bis eine klebrige Masse entsteht.

3. 3

   Den vorbereiteten Darm vorsichtig auf einen Wurstfüller schieben und die Fleischmasse gleichmäßig einfüllen, dabei Luftblasen vermeiden.

4. 4

   Die Wurst in ca. 15–20 cm lange Stücke teilen, mit Schnur zubinden und an einem kühlen, luftigen Ort 1–2 Tage reifen lassen (optional, traditionell).

5. 5

   Zum Servieren die Ossenworst kalt schneiden – sie wird nicht gekocht oder gebraten, sondern roh verzehrt, z. B. mit geröstetem Brot oder Kartoffelsalat.

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Broodje ossenworst – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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