Diese traditionellen Kekse erinnern an Lebkuchen, sind aber milder und bestechen durch ihren tiefen Melasse-Geschmack. Sie können je nach Mehlmenge entweder als weiche Tropfkekse oder knusprige Ausstecher zubereitet werden.
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Das Rezept stammt aus den frühen 1900er Jahren in den USA und verbreitete sich angeblich durch das Belauschen von Telefongesprächen auf Party-Leitungen. Da Backpulver damals noch rar war, nutzt es die chemische Reaktion von Natron und mit Essig gesäuerter Milch als Triebmittel.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel den Essig mit der Milch vermischen und kurz stehen lassen, bis die Milch leicht säuerlich wird.
In einer separaten Schüssel Natron, Zimt, Ingwer und etwa 300 g des Mehls vermengen.
In einer großen Rührschüssel Zucker und Pflanzenfett (oder Butter) schaumig schlagen. Anschließend Melasse und das Ei unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Abwechselnd die Mehlmischung und die Milchmischung in die Zucker-Fett-Masse einrühren, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten.
Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für weiche Tropfkekse (Drop Cookies) reicht die angegebene Menge oft aus. Für ausrollbaren Teig benötigen Sie möglicherweise bis zu 180 g zusätzliches Mehl.
Den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kekse formen: Für Tropfkekse Teighäufchen auf das Blech setzen und mit einem zuckerbestreuten Glas flach drücken. Nach Belieben mit Nüssen oder Rosinen belegen.
Für Ausstecher: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ein kaltes Nudelholz ist hilfreich), Formen ausstechen und auf das Blech legen.
Die Kekse für 8–10 Minuten backen, bis sie fest, aber noch nicht zu dunkel sind.
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