Diese saftigen Hafer-Schnitten mit einer Füllung aus frischen Brombeeren sind der perfekte Start in den Tag oder ein gesunder Snack für zwischendurch. Die Kombination aus Haferflocken und Mandelmehl sorgt für einen nussigen Boden und Streusel, die dank Kokosöl und Honig herrlich knusprig werden.
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Crumble Bars sind eine praktische Weiterentwicklung des klassischen amerikanischen 'Fruit Crumble'. Um das beliebte Dessert transportfähig zu machen, wurde der krümelige Belag auch als fester Boden verwendet, wodurch diese handlichen Riegel entstanden, die in den USA beliebtes Gebäck für Picknicks sind.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen. Am einfachsten gelingt dies, indem man zwei Streifen Backpapier zuschneidet und diese über Kreuz in die Form legt.
In einer Küchenmaschine mit Schneideeinsatz die Haferflocken, das Mandelmehl und das Salz geben und gut vermengen.
Das geschmolzene Kokosöl, den braunen Zucker, Honig, Vanilleextrakt, Zimt und das Mandelmus hinzufügen. Alles pulsierend mixen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Etwa zwei Drittel der Hafermischung in die vorbereitete Backform geben. Das restliche Drittel für die Streusel beiseitelegen. Die Masse in der Form mit den Händen fest andrücken, um einen gleichmäßigen Boden zu bilden. Den Teig leicht mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken, bis der Boden fest wird.
Während der Boden backt, die frischen Brombeeren und den weißen Zucker in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren, um die Beeren grob zu zerkleinern und mit dem Zucker zu vermengen (nicht pürieren).
Die Backform aus dem Ofen nehmen und die Brombeerfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die beiseitegelegte Streuselmasse darüberstreuen. Zurück in den Ofen geben und weitere 25 Minuten backen, bis die Streusel leicht goldbraun sind.
Vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die Schnitten fest werden.
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