Alaminos Longganisa (Würzige philippinische Knoblauchwurst)

Zutaten vermengen

Gib das Schweinehackfleisch in eine große Schüssel. Füge den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und das Annatto-Öl hinzu.

Masse binden

Knete die Fleischmasse für etwa 5 bis 10 Minuten kräftig mit den Händen durch, bis sie eine klebrige Konsistenz entwickelt. Dies ist wichtig für die spätere Bindung in der Wurst.

• 💡 Decke die Schüssel ab und lasse die Masse idealerweise für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Darm füllen

Ziehe den eingeweichten Darm auf das Horn des Wurstfüllers. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, aber achte darauf, ihn nicht zu prall zu füllen, damit er beim Abbinden nicht reißt.

Segmente abbinden

Unterteile die Wurstkette alle 4 bis 5 cm, indem du sie mit Küchengarn (oder traditionell mit Buri-Fasern) fest abbindest. In Alaminos ist es üblich, Ketten von jeweils 6 Segmenten zu bilden.

Lufttrocknen

Hänge die Wurstketten an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort (oder bei indirekter Sonne) für ca. 2 Stunden auf. Dieser Schritt festigt die Struktur und intensiviert die Farbe.

Sieden

Lege die Würste in eine Pfanne und fülle etwa 100 ml Wasser ein. Decke die Pfanne ab und lasse die Würste bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Braten

Sobald das Wasser verdampft ist, stich die Würste vorsichtig mit einer Gabel ein, damit das eigene Fett austreten kann. Brate sie im eigenen Fett (und eventuell einem Schuss zusätzlichem Öl) rundherum goldbraun und knusprig an.