Eine feurig-scharfe, orangerote Gewürzmischung aus Äthiopien. Mit ihrer intensiven Schärfe und den warmen Aromen von Kardamom und Nelken ist sie unverzichtbar für klassische Gerichte wie Kitfo oder als pikanter Tisch-Dip.
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Mitmita ist eine feurig-scharfe, orangerote Gewürzmischung aus Äthiopien, die traditionell deutlich schärfer ist als das bekanntere Berbere. Sie besteht in ihrer Basis aus afrikanischen Bird's Eye Chilis, Kardamom, Nelken und Salz. In der äthiopischen Küche wird Mitmita vor allem zum Würzen des rohen Rindfleischgerichts Kitfo verwendet, verfeinert aber auch Ful Medames oder dient als pikanter Tisch-Dip für Injera-Brot.
Gewürze anrösten
Gib die Kardamomsamen und die Gewürznelken in eine kleine, trockene Pfanne ohne Öl. Röste sie bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten an, bis sie intensiv duften. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Gewürze vollständig abkühlen.
Chilis und Gewürze zerkleinern
Gib die getrockneten Chilis, die abgekühlten Röstgewürze und das grobe Meersalz in eine Gewürzmühle oder einen großen Mörser.
Fein mahlen
Mahle alle Zutaten zu einem sehr feinen, orangeroten Pulver.
Restliche Zutaten unterrühren
Füge nun den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Ingwer und den gemahlenen Zimt hinzu. Mische das Pulver noch einmal gründlich durch.
Abfüllen
Fülle die fertige Mitmita-Mischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas um. Lagere das Gewürz an einem dunklen und kühlen Ort, damit das Aroma lange erhalten bleibt.
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Mitmita being made in mortar and pestle – Foto: Caffe Vita (CC BY 2.0)
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