Nigerianische Abula (Gbegiri, Ewedu & Obe Ata)

Bohnen kochen

Koche die geschälten Bohnen zusammen mit reichlich Wasser und einer kleinen Prise Pottasche, bis sie komplett weich sind und fast von selbst zerfallen. Das kann je nach Bohnensorte etwa 45 bis 60 Minuten dauern.

• 💡 Die Pottasche (oder alternativ etwas Natron) beschleunigt den Kochprozess und hilft den Bohnen, ihre Struktur aufzubrechen.

Bohnen pürieren

Püriere die weichen Bohnen im Mixer oder streiche sie durch ein feines Sieb, um eine völlig glatte, samtige Suppenbasis ohne Stückchen zu erhalten.

Gbegiri abschmecken

Gib die Bohnencreme zurück in den Topf. Rühre das rote Palmöl, Salz und etwas Brühpulver unter. Lasse die Gbegiri-Suppe bei schwacher Hitze leicht einköcheln, bis sie eine schöne, cremige Bindung hat.

Blätter vorbereiten

Zupfe die frischen Ewedu-Blätter von den harten Stielen und wasche sie unter fließendem Wasser gründlich ab.

Ewedu kochen

Koche die Blätter in etwa 300 ml Wasser mit einer winzigen Prise Pottasche auf, bis sie sehr weich sind. Die Pottasche hilft dabei, die typisch ziehende und leicht schleimige Textur zu entwickeln.

Pürieren und würzen

Püriere die gekochten Blätter leicht an (traditionell wird dies mit einem speziellen Besen, dem Ijabe, schaumig aufgeschlagen). Schmecke die Ewedu mit den fermentierten Johannisbrotkernen (Iru) und etwas Salz ab. Lasse sie nur noch wenige Minuten auf dem Herd ziehen.

Gemüse mixen

Gib die Tomaten, roten Paprika, die Zwiebel und die scharfen Scotch Bonnet Chilis in einen Standmixer und püriere alles zu einer homogenen Paste.

Eintopf anbraten

Erhitze das restliche rote Palmöl in einem breiten Topf. Gib die pürierte Tomaten-Paprika-Mischung hinein und brate alles bei mittlerer Hitze so lange an, bis das überschüssige Wasser vollständig verdampft ist und sich das Öl sichtbar an der Oberfläche absetzt.

Fertigstellen

Würze den Obe Ata Eintopf mit Salz und Brühpulver nach Geschmack ab.

Servieren

Richte das Gericht an, indem du alle drei Komponenten (die gelbe Gbegiri, die grüne Ewedu und das rote Obe Ata) elegant nebeneinander in einen tiefen, großen Suppenteller schöpfst.

Mit Amala genießen

Serviere das Gericht traditionell mit warmem Amala (einem dunklen Yamsmehl-Kloß), der zum Essen direkt mit der Hand in die bunte Suppenkombination getunkt wird.