Abula – Yorubische Spezialität mit Amala, Ewedu, Gbegiri und Obe Ata

Zubereitung

1. 1

   Für das Amala: Das Yam-Mehl in einen Topf geben und langsam mit kochendem Wasser unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen verrühren, bis eine feste, knetbare Masse entsteht. Abdecken und warm stellen.

2. 2

   Für das Gbegiri: Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen, dann abgießen und mit frischem Wasser 45–60 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren.

3. 3

   Das gehackte Zwiebel, Palmöl, Potasche, Gewürzpaste und Salz zum Bohnenpüree geben und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Suppe cremig ist. Warm stellen.

4. 4

   Für das Ewedu: Die Ewedu-Blätter gründlich waschen und fein hacken. Mit Wasser, Locust-Bohnen, Potasche und Salz in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine zähe, klebrige Konsistenz hat. Warm stellen.

5. 5

   Für das Obe Ata: Tomaten, Zwiebel und Chilis pürieren. In einem Topf das Palmöl erhitzen, das Püree hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Gewürzpaste, Salz und Essig abschmecken. Warm stellen.

6. 6

   Alle Komponenten – Amala, Gbegiri, Ewedu und Obe Ata – auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten und sofort servieren. Traditionell wird mit den Fingern gegessen.

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Foto: Owoeye007 (CC BY-SA 4.0)

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