Westfälisches Möpkenbrot hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch und die Schwarten in einem großen Topf mit Wasser gar kochen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

2. 2

   Zerkleinern: Das noch warme Fleisch, die Schwarten und die geschälten Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse in eine große Schüssel geben.

3. 3

   Vermengen: Das frische Schweineblut zur Fleischmasse gießen und gut unterrühren. Die blanchierten Speckwürfel und (optional) die Rosinen hinzufügen.

4. 4

   Würzen und Binden: Die Masse kräftig mit Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Piment, Muskat und Nelken abschmecken. Das Roggenschrot (oder Mehl) nach und nach unterkneten, bis eine bindige, formbare Masse entsteht.

5. 5

   Formen und Garen: Die Masse zu dicken Rollen oder Laiben formen (traditionell in Leinentücher gewickelt oder in Kunstdärme gefüllt). In siedendem Wasser (nicht kochend, ca. 80 °C) etwa 45-60 Minuten gar ziehen lassen.

6. 6

   Abkühlen: Das Möpkenbrot aus dem Wasser heben und vollständig auskühlen lassen, damit es schnittfest wird.

7. 7

   Servieren: Zum Verzehr das Möpkenbrot in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten knusprig anbraten (dies wird als 'Anbräunen' bezeichnet).

8. 8

   Anrichten: Traditionell heiß servieren und mit Rübenkraut bestreichen oder dazu reichen.

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