Traditionelle südamerikanische Maisfladen aus vorgekochtem Maismehl. Die glutenfreien Arepas sind außen knusprig, innen weich und eine beliebte Beilage oder gefüllt ein Hauptgericht.
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Vollständige AnalyseArepas sind ein prähispanisches Erbe der indigenen Völker in Venezuela und Kolumbien. Während der Mais früher mühsam von Hand gestampft wurde, revolutionierte die Erfindung des vorgekochten Maismehls (Masarepa) in den 1950er Jahren die Zubereitung und machte Arepas zum täglichen Brot der Region.
Das lauwarme Wasser und das Salz in eine große Rührschüssel geben und verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
Das Maismehl langsam unter ständigem Kneten mit der Hand hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Den Teig etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Aus der Masse gleichmäßige Kugeln formen und diese zwischen den Handflächen zu runden Fladen von etwa 1,5 cm Dicke flachdrücken. Die Ränder glätten.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Arepas hineingeben und von jeder Seite ca. 5 bis 7 Minuten braten, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet.
Warm servieren, traditionell oft aufgeschnitten und mit Käse, Fleisch oder Bohnen gefüllt.
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Arepas venezolanas – Foto: Periodismodepaz (CC BY-SA 4.0)
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Arepas 2 – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 3.0)
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