Klassische Bagels aus dem jüdischen Polen – knusprig außen, kauzig innen, mit Sesam verziert. Perfekt zum Frühstück oder als Snack mit Frischkäse oder Lachs.
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Bagels stammen aus den jüdischen Gemeinden Polens und wurden bereits im 17. Jahrhundert hergestellt. Ihr charakteristisches Loch ermöglichte es, sie an Stangen zu fädeln und auf Märkten zu verkaufen. Heute sind sie weltweit beliebt – besonders in New York, wo sie zur Kultspeise wurden.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser mit 10 g Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel 500 g Mehl mit 10 g Salz vermischen. Die Hefelösung und restliche 200 ml Wasser dazugießen und zu einem glatten Teig verkneten – mindestens 10 Minuten von Hand oder mit Knethaken.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig dehnen, bis ein Ring von ca. 10 cm Durchmesser entsteht. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 50 g Zucker zum Kochen bringen. Die Bagels portionsweise 1 Minute pro Seite darin kochen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Backblech legen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekochten Bagels mit Sesamsamen bestreuen und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – am besten frisch servieren!
@kochcode-team
MontrealBagels – Foto: Photo by M. Rehemtulla (CC BY 2.0)
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*this* is a bagel – Foto: Helen Cook (CC BY-SA 2.0)
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Bagel with sesame 3 – Foto: Shisma (CC BY 4.0)
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