Talabaw (Traditionelle Karen-Suppe)

Bambussprossen säubern

Spüle die Bambussprossen mehrmals gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneide frische Sprossen anschließend in sehr feine Scheiben.

• 💡 Außerhalb der Saison für frischen Bambus können problemlos milchsauer fermentierte Bambussprossen verwendet werden.

Bambus garen

Koche das Innere der Bambussprossen über einen längeren Zeitraum in reichlich Wasser, bis sie wunderbar weich und zart sind.

Aromenvielfalt aufbauen

Füge den in mundgerechte Stücke geschnittenen Fisch (oder das Fleisch) sowie das leicht angeklopfte Zitronengras und die Fischpaste zu den weichen Bambussprossen in den Topf.

Würzen

Schmecke die köchelnde Brühe kräftig mit Pfeffer, Hühnerbrühepulver, gehackten grünen Chilis, Fischsauce, Tamarindensaft, Salz und etwas Reismehl ab, um eine leichte Bindung zu erzeugen.

Sanft köcheln

Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze sanft simmern, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Brühe aromatisch durchgezogen ist.

Gemüse hinzufügen

Gib erst kurz vor dem Servieren das zerkleinerte Gemüse wie Okraschoten, Moringablätter, Akazienblätter und den gewürfelten Tofu hinein. So behalten die Zutaten ihre Farbe und etwas Biss.

Anrichten

Hebe ganz zum Schluss die frischen Basilikumblätter unter die heiße Suppe. Serviere das Gericht traditionell in tiefen Schalen mit einer kleinen Beilage aus frisch gekochtem Reis.