Talabaw

Bambussprossen waschen

Spüle die frischen oder fermentierten Bambussprossen zunächst mehrmals gründlich unter fließendem Wasser ab, um sie zu säubern.

Bambus vorkochen und schneiden

Koche das weiche Innere der Bambussprossen in reichlich Wasser vor. Gieße das Wasser ab und schneide die Sprossen anschließend in feine, gleichmäßige Scheiben.

Basis kochen

Gib die vorbereiteten Bambusscheiben in einen großen Topf mit frischem Wasser und lasse sie ausgiebig köcheln, bis sie wunderbar zart und weich sind.

Aromen und Einlagen hinzufügen

Füge das Zitronengras, die Fischpaste, Fischsauce und den Tamarindensaft hinzu. Gib anschließend den in Stücke geschnittenen Fisch sowie optionale Einlagen (wie etwas rohen Reis oder Fleischstreifen) in die kochende Brühe.

Sanft köcheln lassen

Würze den Eintopf mit Pfeffer, Salz und Hühnerbrühepulver. Reduziere die Hitze und lasse alles sanft weiterköcheln, bis der Fisch gar ist und der eventuell hinzugefügte Reis weich gekocht ist.

Gemüse ergänzen

Gib in den letzten Minuten der Garzeit die Okraschoten, grünen Chilis, gewürfelten Tofu sowie die Kletterakazien- und Moringa-Blätter in den Topf.

Andicken und Servieren

Rühre das Reismehl mit einem Schluck kaltem Wasser glatt und binde damit die Suppe leicht ab. Hebe ganz zum Schluss die frischen Basilikumblätter unter und serviere den heißen Eintopf traditionell mit einer kleinen Schale gekochtem Reis.