Klassisches spanisches Mazapán, wie es traditionell in Toledo hergestellt wird. Diese feine Mandel-Süßigkeit besteht zu gleichen Teilen aus gemahlenen Mandeln und Zucker und wird oft zu kunstvollen Figuren geformt und kurz im Ofen geflämmt.
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Vollständige AnalyseMazapán blickt auf eine lange Tradition zurück, die oft mit dem arabischen Einfluss auf Spanien im Mittelalter in Verbindung gebracht wird. Besonders berühmt ist das 'Mazapán de Toledo', das seit Jahrhunderten in den Klöstern und Bäckereien der Stadt nach strengen Regeln hergestellt wird. Es gilt als eine der ältesten Süßwaren Europas und ist ein unverzichtbarer Bestandteil des spanischen Weihnachtsfestes.
Zuckersirup kochen
Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Rühre dabei stetig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Mandeln hinzufügen
Nimm den Topf vom Herd und rühre die gemahlenen Mandeln (sowie optional Zimt und Zitronenabrieb) kräftig mit einem Holzlöffel unter, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.
Abkühlen lassen
Lasse die Marzipanrohmasse vollständig abkühlen. Decke sie ab und stelle sie idealerweise über Nacht (oder mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fest wird.
Figuren formen
Knete die gekühlte Masse kurz durch und forme daraus kleine Figuren, Taler oder die typischen Schneckenformen.
Bestreichen
Lege die Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie dünn mit verquirltem Eigelb.
Backen
Backe das Mazapán im vorgeheizten Ofen bei starker Oberhitze oder unter dem Grill für nur 3-5 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Innere soll weich bleiben.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Rolling_out_the_marzipan_(11029638025).jpg - Foto: James Petts from London, England - CC BY-SA 2.0
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