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Spanisches Mazapán (Mazapán de Toledo Art)

Name: Spanisches Mazapán (Mazapán de Toledo Art)
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 500 g gemahlene Mandeln; 500 g Zucker; 250 ml Wasser; 1 Stück Eigelb; 1 Prise Zimt; 1 TL Zitronenabrieb

Klassisches spanisches Mazapán, wie es traditionell in Toledo hergestellt wird. Diese feine Mandel-Süßigkeit besteht zu gleichen Teilen aus gemahlenen Mandeln und Zucker und wird oft zu kunstvollen Figuren geformt und kurz im Ofen geflämmt.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

gemahlene Mandeln
blanchiert, sehr fein

500 g
Zucker

500 g
Wasser

250 ml
Eigelb
zum Bestreichen

1 Stück
🥄

Zimt
optional

1 Prise
Zitronenabrieb
optional

1 TL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Editors

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 27.10.2024

Importierte Schwierigkeit: normal

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💡 Wusstest du schon?

Mazapán blickt auf eine lange Tradition zurück, die oft mit dem arabischen Einfluss auf Spanien im Mittelalter in Verbindung gebracht wird. Besonders berühmt ist das 'Mazapán de Toledo', das seit Jahrhunderten in den Klöstern und Bäckereien der Stadt nach strengen Regeln hergestellt wird. Es gilt als eine der ältesten Süßwaren Europas und ist ein unverzichtbarer Bestandteil des spanischen Weihnachtsfestes.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 765 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Sirups

1
Zuckersirup kochen

Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Rühre dabei stetig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 💡 Für das beste Ergebnis sollte der Sirup den 'Faden-Test' bestehen (ca. 110°C).
2

Mandeln hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd und rühre die gemahlenen Mandeln (sowie optional Zimt und Zitronenabrieb) kräftig mit einem Holzlöffel unter, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.

Ruhezeit & Formen

3

Abkühlen lassen

Lasse die Marzipanrohmasse vollständig abkühlen. Decke sie ab und stelle sie idealerweise über Nacht (oder mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fest wird.
4

Figuren formen

Knete die gekühlte Masse kurz durch und forme daraus kleine Figuren, Taler oder die typischen Schneckenformen.

Backen

5

Bestreichen

Lege die Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie dünn mit verquirltem Eigelb.
6
Backen

Backe das Mazapán im vorgeheizten Ofen bei starker Oberhitze oder unter dem Grill für nur 3-5 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Innere soll weich bleiben.
- 💡 Bleibe unbedingt am Ofen stehen, da der Zucker sehr schnell verbrennen kann.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Rolling_out_the_marzipan_(11029638025).jpg - Foto: James Petts from London, England - CC BY-SA 2.0

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