Sev

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Kichererbsenmehl sorgfältig mit Kurkuma, Cayennepfeffer und Ajwain in einer großen Rührschüssel.

Teig anrühren

Füge nach und nach in kleinen Schlucken Wasser hinzu. Knete die Masse kontinuierlich, bis eine glatte, zähe Paste beziehungsweise ein geschmeidiger Teig entsteht.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf eine mittlere bis hohe Temperatur (ca. 180°C).

• 💡 Prüfe die Temperatur, indem du ein kleines Stück Teig in das Öl gibst. Steigt es sofort sprudelnd an die Oberfläche, ist das Öl heiß genug.

Nudeln formen

Fülle den Teig in eine Sev-Presse und drücke ihn in kreisenden Bewegungen direkt in das heiße Fett, sodass ein lockeres Nudelnetz entsteht.

Goldbraun frittieren

Frittiere die Nudeln von beiden Seiten für wenige Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Wende sie dabei vorsichtig mit dem Schaumlöffel.

Abtropfen und abkühlen

Hebe das fertige Sev aus dem Öl, lasse es auf Küchenpapier gut abtropfen und anschließend vollständig auskühlen, damit es seine volle Knusprigkeit entwickelt.

Zerkleinern und lagern

Zerbrösele die ausgekühlten Nudelnester mit den Händen in mundgerechte, kleine Stücke. Fülle sie in einen luftdichten Behälter, um sie über mehrere Wochen haltbar und knusprig zu machen.