Samanu (Persischer Weizenkeim-Pudding)

Einweichen

Wasche die Weizenkörner gründlich und weiche sie für 2–3 Tage in reichlich kaltem Wasser ein. Wechsle das Wasser täglich, bis kleine weiße Keime sichtbar werden.

Ausbreiten

Verteile die gekeimten Körner flach auf einem großen Tablett und bedecke sie mit einem feuchten Baumwolltuch. Stelle das Tablett an einen hellen Ort (ohne direkte Sonne).

Wässern

Halte das Tuch stets feucht, indem du es mehrmals täglich mit Wasser besprühst. Nach einigen Tagen sollten silberne Sprossen gewachsen sein. Wichtig: Verarbeite sie, bevor sie grün werden, da das Samanu sonst bitter wird.

Zerkleinern

Zerkleinere die gekeimten Weizenkörner (inklusive Wurzeln und Sprossen) gründlich in einem Fleischwolf oder Mörser.

Extrahieren

Vermische die Masse mit etwas Wasser, gib sie in ein Passiertuch und drücke sie kräftig aus, um den süßen, milchigen Saft (Weizenkeimextrakt) zu gewinnen. Wiederhole diesen Vorgang bei Bedarf, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu erhalten. Die festen Rückstände werden entsorgt.

Vermengen

Gib das Weizenvollkornmehl in einen großen, schweren Topf. Rühre den gewonnenen Weizenkeimsaft langsam unter, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Füge bei Bedarf weiteres Wasser hinzu, bis die Konsistenz der von dünnem Pfannkuchenteig ähnelt.

Einkochen

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren. Sobald sie kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Das ständige Rühren ist essenziell, damit das Samanu nicht anbrennt.

Reduzieren

Lasse die Masse über viele Stunden (traditionell über Nacht) köcheln, bis das Wasser verdampft ist und die Paste eindickt. Während dieses Prozesses karamellisiert der natürliche Zucker, und das Samanu erhält seine charakteristische dunkelbraune Farbe und süßen Geschmack.

Dämpfen

Wenn die Masse eine puddingartige Konsistenz erreicht hat, gib optional ganze Walnüsse oder Mandeln hinzu. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf fest ab (evtl. mit einem Tuch umwickelter Deckel) und lasse das Samanu für etwa 1 Stunde 'ziehen' (ähnlich wie beim Dämpfen von Reis).