Saftiges Pulled Pork aus dem Ofen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salat waschen.

2. 2

   Für den Rub das Grillgewürz mit 1-2 EL des Zuckers vermischen. Den Schweinenacken trocken tupfen und rundherum kräftig mit der Gewürzmischung einreiben. Das Gewürz dabei gut in alle Vertiefungen massieren. Das Fleisch luftdicht verpacken (Gefrierbeutel oder vakuumieren) und idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Am Zubereitungstag den Backofen auf 110 °C bis 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch etwa eine Stunde vor Beginn aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.

4. 4

   Den Apfelsaft mit der Gemüsebrühe, dem restlichen Zucker und eventuellen Gewürzresten aus dem Beutel verrühren. Optional: Den Braten mit etwas Flüssigkeit mithilfe einer Marinierspritze impfen.

5. 5

   Die Flüssigkeit in eine ofenfeste Schale geben und unten in den Backofen stellen. Den Braten mittig auf den Grillrost legen und diesen direkt über die Schale in den Ofen schieben. Ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches platzieren.

6. 6

   Das Fleisch garen, bis eine Kerntemperatur von 90 °C bis 95 °C erreicht ist. Dies dauert in der Regel 6 bis 12 Stunden. Nach ca. 3-4 Stunden (ab ca. 70 °C Kerntemperatur) den Braten gelegentlich mit dem Sud aus der Schale bepinseln. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Hinweis: Das Fleisch kann eine längere 'Plateauphase' haben, in der die Temperatur stagniert – dies ist normal.

7. 7

   Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, den Braten aus dem Ofen nehmen. Fest in Alufolie und anschließend in Handtücher wickeln. An einem warmen Ort (z.B. Kühlbox oder Bett) mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

8. 8

   Den aufgefangenen Sud sieben und kurz aufkochen. Das Fleisch auspacken und mit zwei Gabeln in Fasern zerzupfen (pullen), dabei Fettstücke entfernen.

9. 9

   Das gepullte Fleisch mit etwas Sud und Barbecuesauce vermengen und auf den Brötchen mit den vorbereiteten Beilagen anrichten.

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