Russisches Borodinsky-Brot mit Koriander

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Korianderkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und im Mörser oder Gewürzmühle fein mahlen. Kümmel optional ebenfalls leicht rösten.

2. 2

   Für den Vorteig: 80 g Roggenmehl mit 250 ml kochendem Wasser verrühren, bis eine glatte, teigartige Masse entsteht. Abkühlen lassen auf 65–67 °C.

3. 3

   Sauerteig und Roggenmalz (falls verwendet) unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. 4

   Zum Hauptteig: Restliches Mehl, lauwarmes Wasser (ca. 100 ml), Melasse, Salz, gemahlenen Koriander und Kümmel hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10–15 Minuten von Hand oder mit Knethaken).

5. 5

   Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz entgasen, zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals 1–2 Stunden gehen lassen.

7. 7

   Den Backofen mit Backstein oder Backblech auf 250 °C vorheizen. Den Laib vorsichtig auf das heiße Backblech stürzen, mit etwas Wasser einsprühen und 20 Minuten bei 250 °C backen.

8. 8

   Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun und klingend ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – mindestens 2 Stunden warten, bevor geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Borodinskii bread – Foto: Biser Todorov (CC BY-SA 3.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Pfiffig

⏱️ 6 Std. 45 Min.

Russisches Borodinoer Brot

Ein dunkles, aromatisches Roggenmischbrot aus der russischen Küche, das durch ein Brühstück mit Malz und Koriander seinen charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack erhält. Die glänzende Kruste wird traditionell mit Koriandersamen bestreut.

🌱 🥬 🥛

Normal

⏱️ 2 Std. 25 Min.

Original Südtiroler Vinschgauer

Traditionelle Südtiroler Fladenbrötchen aus einem kräftigen Roggen-Weizen-Teig mit Sauerteig. Die typische Würzung aus Schabzigerklee, Fenchel und Kümmel verleiht ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack.

🌱 🥬 🥛

Pfiffig

⏱️ 24 Std.

Traditionelles Roggenbrot (Rye Bread)

Ein kräftiges, dunkles Brot mit dichter Krume und einer charakteristischen, leicht säuerlichen Note. Dieses traditionelle Rezept basiert auf reinem Roggenmehl und Sauerteig, was dem Brot seine lange Haltbarkeit und den unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Normal

⏱️ 50 Min.

Original Jodhpuri Mirchi Bada – Gefüllte Chili-Krapfen

Mirchi Bada ist ein legendärer Streetfood-Snack aus Jodhpur, Rajasthan. Große, milde grüne Chilis werden mit einer würzig-säuerlichen Kartoffel-Masala gefüllt, in einen dicken Kichererbsenteig getaucht und goldgelb frittiert. Außen knusprig, innen weich und voller Aroma – perfekt zu Minz-Chutney oder Tamarindensauce.

Normal

⏱️ 2 Std. 15 Min.

Usbekischer Plov (Osh) – Das legendäre Nationalgericht aus dem Kazan

Ein meisterhaftes One-Pot-Gericht aus Zentralasien: Zartes Lammfleisch und süße Karotten schmoren in einer würzigen Basis (Zirvak), bevor der Reis darin perfekt gegart wird. Ein Festmahl voller Aroma.