Putli Mandi (Gedämpfte philippinische Reiskuchen)

Zucker schmelzen

Gib den Muscovado-Zucker mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und leicht karamellisiert.

Kokos hinzufügen

Füge die 200 g geriebene Kokosnuss hinzu und rühre stetig, bis die Masse klebrig wird und der Zucker vollständig aufgenommen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung abkühlen.

Mehl mischen

Gib das Klebreismehl in eine große Schüssel. Wenn du die traditionelle violette Farbe wünschst, löse den Ube-Extrakt im lauwarmen Wasser auf.

Teig kneten

Gieße das Wasser langsam zum Mehl und knete mit den Händen, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Füge bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser oder Mehl hinzu.

Bällchen formen

Nimm eine walnussgroße Menge Teig, forme sie zu einer Kugel und drücke sie flach in die Handfläche. Platziere einen Teelöffel der abgekühlten Hinti-Füllung in die Mitte.

Verschließen

Umschließe die Füllung vorsichtig mit dem Teig und rolle ihn erneut zu einer glatten Kugel. Achte darauf, dass keine Risse entstehen.

Dämpfen

Lege die Bällchen mit etwas Abstand in einen gefetteten oder mit Bananenblättern ausgelegten Dämpfeinsatz. Dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 15-20 Minuten, bis der Teig leicht glänzend und gar ist.

Servieren

Wälze die noch warmen Putli Mandi in den frischen Kokosraspeln und serviere sie am besten lauwarm.