🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Prignitzer Knieperkohl klassisch

Name: Prignitzer Knieperkohl klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Knieperkohl; 50 g Schweineschmalz; 1 Stück Zwiebel; 100 g Speck; 500 g Kasseler Nacken; 4 Stück Kohlwurst; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Zucker; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Knieperkohl ist das Nationalgericht der Prignitz: Ein deftiger Eintopf aus milchsauer vergorenem Weißkohl, Grünkohl und Weinblättern, der traditionell mit Schmalz, Kasseler und Kohlwurst lange geschmort wird.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Knieperkohl
milchsauer vergoren (Fertigprodukt)

1 kg
Schweineschmalz

50 g
🥄

Zwiebel

1 Stück
🥄

Speck
durchwachsen, gewürfelt

100 g
🥄

Kasseler Nacken
am Stück

500 g
🥄

Kohlwurst
oder Lungenwurst/Bregenwurst

4 Stück
Gemüsebrühe

250 ml
Zucker

1 Prise
Salz

nach Bedarf
Pfeffer

nach Bedarf

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Der Knieperkohl entstand in der Prignitz nach dem Dreißigjährigen Krieg aus der Not heraus. Die Bevölkerung sammelte Reste von blauem Markstammkohl und Weinblättern, um sie einzusäuern. Heute gilt er als regionale Spezialität und wird in den Wintermonaten zelebriert.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den fertigen Knieperkohl bei Bedarf etwas abspülen, falls er zu sauer ist (probieren!).
2
Das Schweineschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Speck darin glasig anbraten.
3
Den Knieperkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
4
Das Kasselerstück auf den Kohl legen und die Brühe angießen.
5
Den Topf verschließen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen. Knieperkohl gewinnt durch langes Garen an Geschmack.
6
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kohlwürste (oder Lungenwürste) auf den Kohl legen und im Dampf heiß werden lassen (nicht kochen, damit sie nicht platzen).
7
Zum Servieren das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
8
Den Knieperkohl zusammen mit dem Fleisch und den Würsten auf einer Platte anrichten. Dazu gehören traditionell Salzkartoffeln.

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Ein deftiger norddeutscher Klassiker, bei dem Grünkohl langsam mit Hafergrütze, Speck, Kasseler und der traditionellen Pinkelwurst geschmort wird. Serviert wird das herzhafte Wintergericht typischerweise mit Salzkartoffeln und Senf.

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