Pho Bo - Traditionelle vietnamesische Rindfleischsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die 4 großen Zwiebeln für die Brühe halbieren (braune Schale dranlassen). Ingwer in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel für die Einlage in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und zupfen. Zitrone vierteln. Chili in Ringe schneiden.

2. 2

   Die Knochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5-7 Minuten sprudelnd kochen (blanchieren). Wasser abgießen und die Knochen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abwaschen, um Trübstoffe zu entfernen. Den Topf reinigen.

3. 3

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die halbierten Zwiebeln (Schnittfläche nach unten) und Ingwerstücke darin dunkelbraun anrösten, bis sie duften. 2 Markknochen optional ebenfalls kurz anrösten.

4. 4

   Die Hitze reduzieren. Nelken, Kardamom, Zimtstange, Sternanis und Koriandersamen in der Pfanne kurz trocken anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten (nicht verbrennen lassen!).

5. 5

   Die gewaschenen Knochen, gerösteten Zwiebeln, Ingwer und Gewürze in den Suppentopf geben. Mit 3 Litern kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren. 1 TL Salz zugeben.

6. 6

   Die Brühe 4 bis 8 Stunden bei sehr schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel simmern lassen (nicht sprudelnd kochen). Zwischendurch aufsteigenden Schaum und Fett abschöpfen. (Tipp: Gewürze in ein Teesieb geben).

7. 7

   Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen sauberen Topf abgießen. Knochen und Gewürze entfernen. Die klare Brühe mit Fischsauce, Pfeffer und ggf. mehr Salz kräftig abschmecken.

8. 8

   Reisbandnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen (ca. 5-8 Min.), abgießen und kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen.

9. 9

   Die Nudeln auf große Suppenschüsseln verteilen. Rohe Rinderfiletscheiben, Zwiebelringe, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Kräuter darauf anrichten.

10. 10

    Die Brühe nochmals sprudelnd aufkochen und kochend heiß direkt über das Fleisch und die Nudeln in die Schüsseln gießen, sodass das Fleisch im heißen Sud gart.

11. 11

    Sofort servieren. Nach Belieben mit Zitronensaft, Chili und Sriracha-Sauce am Tisch verfeinern.

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