Pathiri (Ari Pathiri) – Hauchdünne Reisfladen aus Kerala

Wasser aufkochen

Bringe das Wasser zusammen mit dem Salz und optional dem Öl in einem Topf zum sprudelnden Kochen.

Mehl einrühren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib das Reismehl zügig hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und ein klumpiger Teig entsteht.

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lasse die Masse für etwa 5 Minuten ruhen, damit das Reismehl durch die Resthitze vollständig garen kann.

Kneten

Gib den noch warmen Teig auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine Schüssel. Knete ihn mit angefeuchteten Händen gründlich durch, bis er weich, geschmeidig und absolut klumpenfrei ist.

• 💡 Der Teig muss warm geknetet werden, um Risse beim Ausrollen zu vermeiden.

Portionieren

Teile den Teig in ca. 10 gleich große Stücke und forme diese zu glatten Kugeln.

Ausrollen

Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Reismehl. Rolle jede Kugel zu einem hauchdünnen Kreis aus (ca. 15-20 cm Durchmesser).

• 💡 Nutze bei Bedarf einen runden Ausstecher oder einen Deckel, um perfekt runde Ränder zu erhalten.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder Tawa auf mittlere bis hohe Hitze. Verwende kein Öl zum Braten.

Pathiri backen

Lege einen Teigfladen in die heiße Pfanne. Wende ihn nach etwa 10-15 Sekunden, sobald er leicht trocken aussieht. Backe die zweite Seite ebenfalls kurz.

Aufpuffen lassen

Drücke den Fladen sanft mit einem sauberen Tuch oder Pfannenwender herunter, bis er sich wie ein Ballon aufbläht. Nimm ihn sofort aus der Pfanne, er sollte weiß bleiben und nicht braun werden.