Ovos Moles de Aveiro - Portugiesisches Klostergebäck

Sirup kochen

Gib das Wasser und den Zucker in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse den Sirup köcheln, bis er den 'Faden-Punkt' erreicht (ca. 105°C - wenn der Sirup beim Herabtropfen vom Löffel einen feinen Faden zieht).

• 💡 Nicht zu lange kochen, sonst kristallisiert der Zucker aus.

Abkühlen lassen

Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn handwarm abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Eigelbe beim Einrühren nicht sofort stocken.

Eigelb vorbereiten

Trenne die Eier sorgfältig. Verquirle die Eigelbe leicht und streiche sie optional durch ein feines Sieb, um Eihäutchen zu entfernen.

Vermengen

Rühre die verquirlten Eigelbe langsam in den abgekühlten Zuckersirup ein.

Eindicken

Stelle den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze. Rühre die Masse stetig mit einem Holzlöffel (vorzugsweise in Achterbewegungen, nicht kreisend, um Luftblasen zu vermeiden), bis sie andickt. Die Creme ist fertig, wenn du mit dem Löffel über den Topfboden fährst und eine 'Straße' sichtbar bleibt (Ponto de Estrada).

• 💡 Geduld ist hier wichtig – die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst gibt es Rührei statt Creme.

Abkühlen

Fülle die fertige Creme in eine saubere Schüssel um und lasse sie vollständig abkühlen. Sie wird dabei noch fester.

Oblaten füllen

Nimm je zwei passende Oblatenhälften. Gib einen Klecks der abgekühlten Eigelbcreme in eine Hälfte. Bestreiche den Rand der Oblate leicht mit etwas Wasser oder übrigem Sirup.

Verschließen

Setze die zweite Oblatenhälfte darauf und drücke die Ränder vorsichtig zusammen, bis sie kleben. Schneide überstehende Ränder ggf. mit einer Schere sauber ab, falls du keine vorgeformten Formen verwendest.