Norddeutsches Sauerfleisch klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

2. 2

   In einem großen Topf Wasser, Essig, Zucker, Salz und alle Gewürze (Lorbeer, Piment, Pfeffer, Senfsaat, Nelken) aufkochen.

3. 3

   Das Fleisch und die Zwiebelringe in den kochenden Sud geben. Die Hitze reduzieren und alles bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

4. 4

   Das Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen (die Zwiebeln und Gewürze dabei entfernen oder nach Belieben die Zwiebeln behalten).

5. 5

   Das abgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden und in eine Auflaufform oder sterilisierte Einmachgläser schichten. Die gekochten Zwiebeln können optional dazugegeben werden.

6. 6

   Den Sud nochmals abschmecken – er sollte kräftig sauer und würzig sein, da das Gelee beim Abkühlen an Geschmack verliert. Falls Gelatine verwendet wird: Diese nach Packungsanweisung einweichen und im warmen (nicht mehr kochenden) Sud auflösen.

7. 7

   Den warmen Sud über das Fleisch gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist.

8. 8

   Das Sauerfleisch abkühlen lassen und anschließend für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Flüssigkeit geliert ist.

9. 9

   Kalt servieren, traditionell mit Bratkartoffeln und Remoulade.

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