Eine aromatische, langsam geschmorte Schnecken-Suppe aus Marokko, gewürzt mit Thymian, Anis, Koriander und süßem Lakritz. Traditionell als Straßensnack oder warme Suppe serviert – ein einzigartiges Geschmackserlebnis mit orientalischer Note.
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Babbouche ist ein traditionelles marokkanisches Straßenessen, das besonders in Städten wie Marrakesch und Fès an Marktständen verkauft wird. Die Schnecken werden langsam in einer würzigen, leicht süßlichen Brühe mit Kräutern und Gewürzen wie Lakritz und Arabischem Gummi geschmort – ein Gericht, das sowohl als Snack als auch als warme Suppe genossen wird und die kulinarische Vielfalt Nordafrikas verkörpert.
Vorbereitung: Schnecken gründlich waschen und bei Bedarf auftauen. Minze waschen und grob zerpflücken. Thymianzweige abzupfen.
Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Schnecken hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Danach abgießen und das Wasser wegschütten.
Neues Wasser (1,5 l) in den Topf geben und zum Kochen bringen. Schnecken wieder hinzufügen.
Alle Gewürze (Thymian, Anis, Koriander, Kümmel, Lakritz, Arabisches Gummi) hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 60–90 Minuten langsam köcheln lassen, bis die Schnecken zart sind und die Brühe eine leicht sämige Konsistenz hat.
Zum Servieren in Schalen füllen, mit frischer Minze bestreuen und warm genießen.
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Snail dish in Marrakesh 1 – Foto: Adam Harangozó (CC BY-SA 4.0)
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