Der Cocido Madrileño ist das kulinarische Herzstück Madrids. Dieser deftige Eintopf wird traditionell in drei Gängen serviert: erst die Brühe mit Nudeln, dann die Kichererbsen mit Gemüse und zuletzt das Fleisch.
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Der Cocido entwickelte sich vermutlich im Mittelalter aus dem sephardischen Sabbat-Gericht Adafina. Zur Zeit der spanischen Inquisition fügten konvertierte Christen ('Marranos') Schweinefleisch hinzu, um ihren neuen Glauben zu beweisen und Verfolgung zu entgehen.
Die Kichererbsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen.
Das Rindfleisch, den Speck und den Schinkenknochen in einen großen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und aufkochen. Den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und in den Topf geben. Bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Hähnchenschenkel hinzufügen. Karotten und Kartoffeln schälen und im Ganzen oder halbiert ebenfalls in den Topf geben.
Chorizo und Blutwurst hinzufügen und alles weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Hülsenfrüchte weich sind.
Den Weißkohl separat in etwas Brühe oder Salzwasser garen, um den Geschmack des Eintopfs nicht zu dominieren.
Zum Servieren die Brühe durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen. Die Suppennudeln darin gar kochen (dies ist der erste Gang).
Die Kichererbsen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten (zweiter Gang) und das Fleisch sowie die Wurst auf einer weiteren Platte servieren (dritter Gang, 'La Pringá'). Traditionell wird alles nacheinander, aber oft auch zusammen genossen.
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Ein traditioneller spanischer Eintopf aus Kichererbsen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Dieses herzhafte Gericht wird oft in drei Gängen serviert: erst die Brühe, dann das Gemüse und schließlich das Fleisch.
@kochcode-team
Ein deftiger spanischer Klassiker aus Madrid, der Kichererbsen mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse vereint. Traditionell wird die Brühe oft als Vorsuppe und das Fleisch mit Gemüse als Hauptgang serviert.
@kochcode-team
Dieser deftige Madrider Kichererbseneintopf ist ein spanischer Klassiker, der traditionell in drei Gängen serviert wird: erst die Brühe, dann das Gemüse und zuletzt das Fleisch.
@kochcode-team
Ein traditioneller spanischer Eintopf aus der Region Liébana mit Kichererbsen, Kartoffeln und einer deftigen Fleischeinlage. Charakteristisch ist die 'Relleno', eine Füllung aus Brot und Ei, die im Sud mitgekocht wird.
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