Hausgemachter Kirschsaft (Naturtrüb & Intensiv)

Waschen und Sortieren

Wasche die Kirschen gründlich in kaltem Wasser und entferne die Stiele sowie eventuelle Blätter. Sortiere beschädigte Früchte großzügig aus.

• 💡 Für einen besonders feinen Saft empfiehlt sich die Verwendung von Sauerkirschen der Sorte Montmorency.

Entsteinen

Entferne die Kerne mit einem Kirschentkerner. Dies verhindert, dass der Saft durch die Kerne eine bittere Note erhält.

Früchte erhitzen

Gib die entkernten Kirschen zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Erhitze die Masse langsam bei mittlerer Hitze.

• 💡 Durch das sanfte Erhitzen (Heißextraktion) werden die Farbstoffe optimal gelöst und die Enzyme gestoppt, was eine Braunfärbung verhindert.

Köcheln lassen

Lasse die Kirschen für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind und der Fruchtsaft vollständig austritt.

Saft gewinnen

Lege ein feines Passiertuch in ein Sieb und gieße die Fruchtmasse vorsichtig hinein. Lasse den Saft in eine Schüssel abtropfen. Drücke die verbleibenden Fruchtreste nur ganz leicht aus, damit der Saft klar bleibt.

Finalisieren

Gieße den gewonnenen Saft zurück in den gesäuberten Topf. Füge den Zucker und den Zitronensaft hinzu. Bringe alles kurz zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Abfüllen

Fülle den kochend heißen Saft mithilfe eines Trichters in sterile Glasflaschen. Verschließe diese sofort und lasse sie vollständig abkühlen.