Ein reiner, fruchtiger Saft aus frischen Kirschen, schonend gekocht und gefiltert. Ideal zur Haltbarmachung der Sommerernte oder als Basis für erfrischende Schorlen und Desserts.
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Kirschsaft wird traditionell durch Heiß- oder Kaltpressung gewonnen und ist für seine tiefrote Farbe und den intensiven Geschmack bekannt. Neben seiner Rolle als beliebtes Getränk dient er oft als wichtige Zutat für regionale Spezialitäten wie das belgische Kriek-Bier oder als Basis für Gelees.
Vorbereitung: Die Kirschen gründlich waschen, Stiele entfernen und entsteinen (optional, für Saftgewinnung nicht zwingend notwendig, aber erleichtert das Pressen).
Die Kirschen zusammen mit dem Wasser in einen großen Kochtopf geben.
Das Ganze aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und aufplatzen.
Ein Sieb mit einem sauberen Mulltuch oder Küchentuch auslegen und über einen zweiten Topf oder eine große Schüssel hängen.
Die gekochte Kirschmasse in das Sieb gießen und den Saft ablaufen lassen. Das Tuch vorsichtig auswringen, um den restlichen Saft zu gewinnen (Vorsicht, heiß!).
Den gewonnenen Saft zurück in den Topf geben, Zitronensaft hinzufügen und nach Geschmack zuckern.
Den Saft nochmals kurz aufkochen lassen (pasteurisieren).
Den heißen Saft sofort mithilfe eines Trichters in sterilisierte Glasflaschen füllen und fest verschließen.
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Cherry juice 2 tall 1 short glass 259A7251 – Foto: Betty Wills (Atsme) (CC BY-SA 4.0)
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Cherry juice 259A7261 – Foto: Betty Wills (Atsme) (CC BY-SA 4.0)
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