Klassische Pfefferminz-Zuckerstangen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ein Backblech oder eine hitzebeständige Arbeitsfläche leicht mit Öl einfetten. Hitzebeständige Handschuhe (am besten Baumwollhandschuhe unter Einweghandschuhen) bereitlegen, da die Zuckermasse sehr heiß verarbeitet werden muss.

2. 2

   Zucker, Maissirup und Wasser in einem Kochtopf verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. 3

   Die Hitze erhöhen und die Mischung ohne Rühren kochen lassen, bis sie eine Temperatur von ca. 150 °C (Hard Crack Stage) auf dem Zuckerthermometer erreicht.

4. 4

   Den Topf sofort vom Herd nehmen. Sobald die Masse aufhört zu sprudeln, das Pfefferminzöl einrühren.

5. 5

   Einen kleinen Teil der heißen Masse (ca. ein Drittel) abtrennen und mit der roten Lebensmittelfarbe zügig vermischen. Den Rest farblos lassen. Beide Massen getrennt auf die gefettete Arbeitsfläche oder Silikonmatte gießen.

6. 6

   Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, aber noch heiß und formbar, beginnt das 'Ziehen': Die farblose Masse mit geölten, geschützten Händen nehmen, langziehen, falten und wieder langziehen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Masse weiß glänzt und seidig aussieht. Die rote Masse nur kurz kneten und zu einem Strang formen.

7. 7

   Den weißen Zuckerklumpen zu einem dicken Strang rollen. Den roten Strang spiralförmig darumlegen.

8. 8

   Den gesamten Strang nun so lange rollen und ziehen, bis er den gewünschten Durchmesser hat. Mit einer gefetteten Schere in ca. 15-20 cm lange Stücke schneiden.

9. 9

   Die Stücke am oberen Ende biegen, um die typische Spazierstock-Form zu erhalten. Auf Backpapier vollständig auskühlen und aushärten lassen.

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