Klassische Zuckerdragees (Comfits)

Sirup ansetzen

Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Einkochen

Lasse den Sirup ohne weiteres Rühren auf etwa 105°C - 110°C (Fadenstadium) einkochen. Er sollte klar und leicht dickflüssig sein.

Säubern und Erwärmen

Reinige die Anissamen von kleinen Halmen. Gib sie in eine weite Pfanne und erwärme sie bei sehr niedriger Hitze vorsichtig, bis sie handwarm sind.

Erste Sirupschicht

Träufle einen Teelöffel des warmen Sirups über die Samen in der Pfanne. Rühre die Samen kontinuierlich und schwungvoll, damit sie nicht zusammenkleben und gleichmäßig benetzt werden.

Trocknen lassen

Rühre so lange weiter, bis der Zucker an der Oberfläche der Samen getrocknet ist und eine matte, weiße Schicht bildet.

Wiederholen

Wiederhole diesen Vorgang (Sirup hinzufügen, rühren, trocknen lassen) immer wieder. Für eine feine Schale sind etwa 10-15 Schichten nötig, für historische Comfits können es bis zu 30 Schichten sein.

• 💡 Sollte der Sirup im Topf zu fest werden, erwärme ihn kurz erneut oder füge einen Teelöffel Wasser hinzu.

Aushärten

Sobald die gewünschte Dicke der Zuckerschale erreicht ist, verteile die Dragees auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.

Lagern

Lasse die Comfits an einem trockenen Ort für mindestens 12 Stunden vollständig aushärten, bevor du sie in luftdichte Gläser füllst.